SEL MARIN
SEL MARIN récolté sur oléron
poche de sel marin d un kilo
récolté sur l ile d oléron.
Le sel
il y a 1000 ans de cela , l ile d oléron fournissait du sel à toute l europe qui l utilisée pour conserver la nourriture,les techniques d aménagements de terres incultes en marais salant furent développés par les romains puis par les moines, le sel fut la convoitise de bien des peuples et fut l objet de longues guerres, le sel durant presque 10 siécle etait le seul moyen de conserver les denrées alimentaires,
le sel est minéral et donc non périssable,
ces conditions de production sont très aléatoires,
en effet il faut les 4 éléments naturels :
l océan, que l on piége dans le « jas » lors des grandes marées,
le vent, qui permet l évaporation de l eau,
la terre argileuse, sur laquelle la saumure circule et le sel se récolte,
le soleil qui par un été clement augmente l évaporation,
les sauniers doivent influencer la maitrise de l eau, qui elle meme dépend du soleil et du vent,
le gros sel se récolte le matin lorqu il fait frais,
la fleur de sel ne se forme que le soir sous l action du vent et une différence importante de température entre la nuit et le jour,
le gros sel est stocké en tasselier afin qu il s égoutte,
la fleur est égoutée et séchée au soleil sur des tamis le long des aires saunantes, puis stockée en sac alimentaire,
le sel est récolté à la main et directement mis en sachet sans subir de traitements chimiques,
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